Dieta Vegana

Tofu: qué es, valores nutricionales y recetas

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Entre los alimentos más habituales en los regímenes vegetarianas y veganas, el tofu ocupa una situación de absoluta prominencia: de manera frecuente definido como queso vegetal, se presta con versatilidad a un elevado número de recetas. Pero, ¿qué es realmente el tofu, de qué manera se crea y de qué forma se usa?

El tofu es uno de los alimentos que se pueden conseguir de la soja, una planta completa, rica en nutrientes y enormemente nutritiva. Es precisamente por estas características que la soja está tan extendida en el mundo vegetal, en tanto que puede ser una buena opción alternativa a los productos lácteos o bien otros comestibles de origen animal. Desde la forma típica de un queso o bien de un ladrillo, en los últimos tiempos también se ha pasado por la aduana en la cocina omnívora, para enriquecer los más variados platos.

Tofu: origen y valores nutricionales

El tofu, asimismo conocido como cuajo de semillas, no es más que un producto proveniente de la cuajada de la soja. De forma totalmente equivalente a los quesos clásicos, la realización del producto pasa del prensado de las semillas, luego del cuajado del jugo y finalmente de su compresión en bloques. Por lo general, se hace en casa remojando estas semillas a lo largo de 24 horas y luego se desmenuzan o bien alisan hasta que se consigue un líquido afín a la leche. Esto se insertará en formas singulares, en general paralelepípedas. Para lograr la consistencia final, se prensan diferentes cuajadas, que también se pueden moldear a voluntad.

Comida muy extendida en Asia, sus orígenes son chinos, aunque está más extendida en la cocina japonesa y coreana. La textura recuerda de forma vaga a los tradicionales quesos blandos, con notas de stracchino de montaña, y el sabor suele ser muy frágil, así como cualquier otro derivado de la soja. Esta característica, conjuntada con la sencillez de corte y composición, la han convertido a lo largo de los siglos en una de las opciones preferidas para maridajes, desde ensaladas frescas hasta sabrosas tartas.

Valores nutricionales del tofu (100 g)

Energía: 126 kcal
Hidratos de carbono: 0 g
Grasa: 7 g
Proteína: 13 g

Las peculiaridades nutricionales son realmente interesantes pues, garantizando una experiencia de sabor afín a la de los productos lácteos, está completamente libre de colesterol. Bajo en calorías, contiene varias proteínas vegetales y diez aminoácidos esenciales como la lisina y la cistina. Pero también una buena dosis de lecitina, útil para combatir el colesterol malo, sales minerales como el potasio, el hierro y el fósforo, así como cantidades medias de calcio conforme el cuajo usado. Sin embargo, en contraste al queso canon, el tofu no contiene vitaminas D y B12. Al mismo tiempo, es una fuente por norma general rica en isoflavonoides, especialmente útil para supervisar los trastornos del ciclo femenino.

Tofu con huevo frito

Cómo usar el tofu: ideas y recetas

Los métodos de utilización del tofu son los más variados y, muy a menudo, coinciden con los de los quesos tradicionales de los que es un sustituto. A continuación se presentan los modelos más comunes:

  • Crudo

    se puede combinar con ensaladas frescas, pan, productos horneados como bocadillos y palitos de pan y considerablemente más. Siempre y en toda circunstancia es aconsejable, sin embargo, una ebullición corta de hasta un minuto: sin otros tratamientos, de hecho, podría tener un sabor amargo

  • Dorado

    muy de forma frecuente el tofu simplemente se dora en una sartén o en la parrilla, con un chorrito de aceite o salsas, hasta que la superficie adquiere un color sutilmente marrón. Esta operación acostumbra a ser la elegida para combinar el derivado de soja con las verduras, así sean crudas, hervidas o bien cocidas al vapor

  • Frito

    es quizás la manera más frecuente de cocinar, al menos en la tradición de las cocinas asiáticas, aunque tendrás que aprender todas y cada una de las técnicas para evitar cocinar demasiados cubos y pasteles. También se puede combinar con panes o bien rebozados delicados

  • Horneado

    :cortado en rodajas bastante gruesas, también se puede enhornar, frecuentemente empanado o dorado antes en una sartén. Tras esta clase de cocción tiende a adquirir una consistencia más flexible, pero no se funde como los quesos normales. Si este es la meta que se ha establecido, entonces se debe utilizar mozzarella vegana

  • Sopas

    cortadas en cubos o en tiras finas, pueden hacer sopas y puré de verduras más consistentes, dando cuerpo a su sabor

  • Bocadillos

    Finalmente, el tofu se utiliza de forma frecuente para bocadillos veloces o bocadillos improvisados. Se puede conjuntar de forma fácil con aceite y pan para hacer bruschettas vegetarianas, pero también puede reemplazar la clásica sottiletta en tostadas y hamburguesas, donde sostiene su consistencia.

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