Dieta Vegetariana

Recetas con quinoa roja

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La quinoa roja es una planta herbácea, cuyo nombre botánico es Chenopodium quinoa, que medra de forma silvestre en Sudamérica, donde siempre ha sido un comestible muy popular. Pertenece a la familia de las Chenopodiaceae, como la espinaca y la remolacha.<

El tinto es simplemente una de las variedades de la planta y difiere del blanco más frecuente para el tiempo de cocción y uso: tarda unos cuarenta minutos y es ideal para ensaladas, o para primeros platos y sopas.

La importancia de la quinoa como alimento fue también objeto de la atención de la ONU, que patrocinó en 2013 el Año Internacional de la Quinoa: el “superalimento” de los Andes. Según los especialistas, puede aun ser indispensable en la lucha contra el hambre en el planeta. Esto se debe asimismo a la extraordinaria adaptabilidad de la planta a las diferentes zonas de cultivo.

Además de esto, su valor como comestible también es reconocido por quienes padecen de enfermedad celíaca. Desde determinado punto de vista rigurosamente nutricional es un producto afín a los cereales, pero no es una hierba, rica en hidratos de carbono, proteínas y micronutrientes: 100 g de quinoa roja aportan 60 g de hidratos de carbono, compuestos eminentemente de almidón.

Las proteínas representan alrededor del 14 por ciento del peso y son una buena fuente de lisina, uno de los 8 aminoácidos esenciales. La quinoa es también una fuente de grasa, aunque en pequeñas cantidades y eminentemente poliinsaturada.

Una porción también es siempre y en toda circunstancia una buena fuente de fibra dietética y sales minerales como hierro, potasio, fósforo y magnesio y zinc. La ingesta calórica es muy similar a la de los cereales: 100 g aportan unas 360 kcal.

Veamos dos recetas con quinoa roja: una ensalada con espárragos y mostaza y otra más veraniega con tomates cherry y albahaca fresca.

Quinoa roja y espárragos verdes (para 4 personas)

Manojo de Esparragos verdes

  • 320 g de quinoa roja
  • cuatrocientos g de espárragos cocidos y picados
  • dos cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Hervir la quinoa, escurrirla y dejarla enfriar en un recipiente después de aliñarla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

En un recipiente, emulsionar la mostaza con el aceite, luego agregar la quinoa enfriada y los espárragos cortados. Dejar descansar tapado a lo largo de cuando menos una hora antes de servir.

Quinoa roja con tomates cherry y albahaca fresca.

(para 4 personas):
Tomate cherry

  • 320 g de quinoa roja
  • 200 g de tomates frescos, lavados y cortados en rodajas
  • 40 g de piñones picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • unas hojas de albahaca fresca.

Hervir la quinoa, escurrirla y reservar tras condimentarla con una cucharada de aceite. Mientras, en un bol, añadir los tomates, el aceite, la albaca fresca y los piñones picados.

Deje reposar la salsa durante una hora a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Sazonar la quinoa en este punto y servir la ensalada a temperatura ambiente.

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