Recetas Veganas

Recetas con lentejas para Nochevieja

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Las lentejas, de valor simbólico pero también de gran poder nutritivo, son un comestible natural y pobre, que ha encontrado el sitio que le toca en la mesa más importante. Las lentejas son algunas zonas geográficas una tradición de la Nochevieja, entre el año viejo para ser despedido y el año nuevo para ser abrazado y festejado.

Fuentes de proteínas e hidratos de carbono, tienen un alto contenido de hierro, fósforo, fibra y vitaminas del grupo B y antioxidantes, asimismo combaten la arteriosclerosis y asisten a la memoria.

Es un comestible que halla su fundamento en el pasado: ya conocido en el Neolítico y después en la época de los egipcios, las lentejas estuvieron entre las primeras leguminosas en localizar espacio en el cultivo, asumiendo también un significado auspicioso. Con un bajo costo comercial pero un alto valor proteico, han encontrado una celebración en todos y cada uno de los lugares de la tierra, siendo importados con cierta frecuencia. Vinculadas a la simbología onírica y religiosa, las lentejas son asimismo augurios de luto, traición y, al mismo tiempo, de fortuna, prerrogativa de las clases sociales más pobres. Hoy encuentran su lugar en la mesa de Año Nuevo como un ritual de paso y buena suerte para un nuevo año de fuertes ganancias

Que alimentos tienen hierro

Receta lentejas

Lentejas en la mesa para el último día del año y protagonistas de los menús veganos y vegetarianos: se expresan en muchas alteraciones sabrosas y saludables. Según la receta de los viejos romanos, se pueden hervir con un pesto de comino, cilantro, menta, miel, vinagre y pasta de anchoas al gusto, servidos calientes con un chorrito de aceite. En la India son muy populares en la variante de sopa con el uso de lentejas rojas, un plato totalmente sabroso, vigorizante, vegano y sabroso.

Ingredientes:

  • 1 hinojo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos picantes secos o frescos
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • jengibre fresco
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • caldo de verduras (una patata, una zanahoria, una pieza de apio)
  • 500 gramos de lentejas rojas
  • cilantro, al gusto del comino
  • 1 archivo
  • sal y pimienta al gusto

Lavar bien el hinojo, la cebolla y el chile, cortarlo todo en trozos finos y verterlo en la sartén con un chorrito de aceite y jengibre rallado (un poco de comino al gusto). Añadir el curry, dejar que gane sabor y poco a poco verter el caldo caliente, y por último las lentejas. Revuelva y cocine a fuego lento, protegiendo con la tapa. Cuando las legumbres se hayan ablandado, mezclar todo para obtener un puré cremoso, añadir un poco de sal y pimienta (opcional) y un poco de zumo de limón, después de removerlo a fuego lento, servido con una hoja de cilantro. Por supuesto, las lentejas se pueden utilizar en muchas otras recetas como las albóndigas, o en puré con patatas, simplemente salteadas en una sartén con romero y ajo fresco, con arroz basmati o transformadas en hamburguesas vegetales.

Variante clásica

La tradición dice que se pueden emparejar con cotechino (fiambre especial italiano), pero los que prefieren la versión libre de carnes pueden prepararlas fácilmente siguiendo la receta clásica, utilizando las lentejas secas que deben ser sumergidas en agua durante toda una noche. Luego se escurren y se vierten en una olla grande con caldo de verduras y una hoja de laurel, además de picar una zanahoria pelada, una costa de apio y una cebolla sin pelar. Dejar dorar lentamente con aceite de oliva y pimiento picante (opcional), luego añadir las lentejas que deben estar al dente, un diente de ajo, puré de tomate, una pizca de sal para proceder a la cocción. Rellenar con caldo vegetal hasta que estén blandos y la salsa se haya encogido en promedio, luego servir con rebanadas de pan tostado en el horno, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y romero picado.

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