Comida sana

Espárragos en aceite: la receta

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Entre las conservas caseras que se preparan en primavera se encuentran los espárragos en aceite. La receta para hacerlos es fácil y asequible para todos.

Los ingredientes que sirven, aparte de los espárragos, son el vinagre, el laurel y el aceite de oliva virgen extra. Con respecto a este último, es preferible elegir uno del norte de Italia: los de las regiones central y meridional tienen un sabor y un aroma más intensos y distintivos, mientras que los espárragos son verduras de sabor delicado.

El espárrago

Esparragos Blancos
El espárrago es una hortaliza típica de primavera: se encuentra fresco desde finales de marzo hasta mediados de mayo.

Los espárragos frescos se consumen más a menudo al vapor, hervidos o, en el caso de los espárragos más finos, crudos en una ensalada. Se pueden combinar con otras verduras, pero también con arroz, pasta, pescado o quesos maduros. La combinación más común es con huevos, especialmente huevos duros.

Apreciado por su delicado y característico sabor, tanto el verde como el blanco son muy apreciados por los que siguen un régimen bajo en calorías: una porción de 100 g contiene sólo 20 kcal. Muy interesante es el perfil nutricional de esta hortaliza, que ha demostrado ser una buena fuente de potasio y fibra, 200 mg y 2 g respectivamente por cada 100 g de espárragos.

El buen contenido de potasio, comparado con la baja concentración de sodio, los hace ligeramente diuréticos y uno de los alimentos que afecta positivamente el control de la presión arterial. Es una buena idea mantener esta ventaja evitando la adición de sal durante la cocción o el condimento.

El espárrago es también una excelente fuente de ácido fólico, vitaminas A, C, E y K. Contiene altos niveles del aminoácido asparagina, una molécula activa que tiene propiedades diuréticas.

La receta del espárrago en aceite

 

Esparragos
El tipo de espárrago más común es el verde, una variedad que se puede encontrar tanto con tallos grandes como medianos y pequeños. En ambos casos son más delicados y suaves que los blancos, por lo que casi siempre tienen un tiempo de cocción más corto.

El espárrago blanco tiene un sabor más delicado, mientras que las violetas -las menos comunes- son conocidas por su sabor afrutado. Todos son aptos para el almacenamiento en aceite, pero es mucho más común encontrarlos hechos con los blancos de tallo pequeño y mediano.

Ingredientes para 2 frascos de 500 g cada uno:

  • 1 kg de espárragos
  • 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 500 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen extra

Lavar bien los tarros y esterilizarlos hirviéndolos en una olla llena de agua. Hervir durante 30 minutos, dejar enfriar, secar los tarros con un paño limpio y dejarlos boca abajo.

Mientras tanto, limpiar los espárragos, cortar la parte final más dura, lavarlos bien y hervirlos unos minutos en una olla con vinagre de vino blanco, agua y hojas de laurel. Hervir durante unos 3 minutos, escurrir y secar con un paño de cocina. Recoger los espárragos en las latas, teniendo cuidado de colocarlos con la punta hacia arriba y dejarlos enfriar. Verter el aceite: los espárragos deben estar completamente sumergidos.

Cierre las ollas para esterilizarlas. Precauciones de seguridad

La mayoría de los casos de infección por toxina botulínica se deben al consumo de conservas caseras en aceite. La producción de toxinas botulínicas está inhibida por la acidez, por lo que es útil hervir los espárragos durante unos minutos en una solución compuesta por 50% de agua y 50% de vinagre.

Las verduras deben ser cubiertas con aceite, por esta razón entre la tapa y las puntas de los espárragos es útil para insertar el espaciador. Las macetas deben almacenarse en un lugar fresco y seco y, en cualquier caso, consumirse con la máxima atención a cualquier alteración.

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