Recetas vegetarianas

Ensalada griega y deliciosas variantes

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Típica de la cocina griega, la ensalada griega es un plato rústico de verano, simple pero delicioso. Dependiendo de la zona puede sufrir alguna pequeña adición o modificación de los ingredientes, con variaciones siempre diferentes. Esto depende del tipo de verdura y de los alimentos utilizados para su elaboración: por servirnos de un ejemplo, los numerosos géneros de tomates cultivados en el territorio o bien las variedades de feta determinan un sabor siempre diferente.

En la tierra de origen se le conoce como horiatiki, que significa “del pueblo”, y es la manera en que se identifica este plato típicamente veraniego y vegetariano. Muy apreciado, en Grecia es un plato omnipresente, aun con las diferentes propuestas propias de cada zona.

Se hace con unos pocos ingredientes y es un exquisito acompañamiento vegetariano para un sabroso segundo plato, o bien puede transformarse en un excelente y sustancioso plato único. En la tierra de origen, se exhibe con orgullo en el centro de la mesa, en un gran plato de abundante tamaño, del que cada uno de ellos extrae como signo de compartir.

El sabor está asegurado y asimismo el sabor intenso, gracias a la presencia de cebolla cruda. No todo el mundo ama este tipo de presencia, pero para reducir el efecto se puede tratar simplemente con agua fría y salada. Cortar en rodajas finas y ponerlas en un bol con media cucharadita de sal, exprimirlas a lo largo de unos minutos y enjuagarlas con agua corriente. Dejar ablandar en el mismo bol con un poco de vinagre durante unos minutos, tras escurrirlo se une a la mezcla resultando más ligero y más digerible.

Mozarela, rico y con pocas calorías

Ensalada griega, la receta clásica

Plato de típica Ensalada Griega
Ingredientes:

  • 3 tomates rojos grandes
  • 1 pimiento verde o la mitad de uno grande
  • 1 pepino
  • 1 cebolla roja grande
  • una taza de aceitunas Kalamata o aceitunas Gaeta
  • 150 gramos de queso feta
  • sal mejor si es sal marina
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino tinto.

La cebolla en rodajas se prepara y se pela en un bol con la sal, como ya se ha dicho, para ablandarla y hacerla más digerible. Aparte de los tomates, pimientos y pepinos lavados, límpielos y pélelos y córtelos en trozos o tiras, vertiéndolos en un recipiente grande. Añadir sal para sazonar, cebolla escurrida y aceitunas. En Grecia se suele utilizar la variante Kalamata, las más parecidas disponibles en Italia son las de Gaeta – alternativamente se pueden utilizar las clásicas aceitunas negras.

Completar la ensalada cortando el feta en cubos para colocar encima de todo, aromatizado con una generosa ingesta de orégano y una generosa dosis de aceite de oliva previamente mezclado con sal y una gota de vinagre. La ensalada griega se sirve con rebanadas de pan casero ligeramente tostado.

Esparragos en aceite, la receta

 

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