Recetas vegetarianas

Cous Cous vegetariano: receta y preparación

By  | 

El cuscús; también conocido como kuskusu, kiskisu, kisksu, cuscus; es un alimento originario de África, especialmente de los países occidentales.

Sus orígenes se remontan muy atrás en el tiempo: la investigación histórica en el campo de la gastronomía cree que es un preparado a base de trigo hecho por primera vez por los bereberes. Estos pastores sólo disponían de un cereal, el trigo, cuyos granos se trituraban, tamizaban y procesaban a mano antes de secarse.

>> Cous cous, calorías y valores nutricionales

Con el tiempo, el proceso de elaboración de la sémola de la que se obtiene el cuscús se ha ido perfeccionando: primero se humedece con agua y luego se trabaja cuidadosamente a mano, realizando movimientos circulares precisos y regulares para favorecer la formación de los granos del tamaño deseado.

Hoy en día, para la preparación del cuscús, no sólo se utiliza sémola de trigo duro, sino también otros cereales como la cebada, el mijo, el sorgo, el arroz o el maíz.

El cous cous es también el ingrediente principal de una receta maravillosa: el cous cousde Trapani, condimentado con pescado.

Hoy en día es muy común utilizar el cuscús como sustituto de la pasta, con la que obviamente comparte las características nutricionales, o para la preparación de platos rápidos.

Cuscús vegetariano para servir:

La preparación

Ingredientes de cuscús vegetariano para 4 personas:

  • 200 g de cuscús
  • 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en dados
  • 1 pimiento amarillo sin semillas y cortado en dados
  • 1 berenjena grande, cortado en dados
  • 450 g de tomates rojos cortados por la mitad
  • 120 g de judías verdes cortadas por la mitad y ya hervidas
  • 100 g de guisantes tiernos hervidos
  • 40 g de chalote picado
  • azafrán en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

El cuscús vegetariano se compra precocido y se prepara “por absorción”: los granos se hinchan absorbiendo agua o, si es necesario, un caldo de verduras. La proporción correcta para obtener un buen resultado es la de una parte de agua por una parte de trigo.

Una vez hinchado el cuscús, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pelarlo con la ayuda de un tenedor. El cuscús hinchado y sin cáscara está listo para ser sazonado.

Para la salsa:

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén anti-adherente como un wok, luego dorar el chalote picado, luego agregar los pimientos y la berenjena y saltear durante 5 minutos revolviendo casi continuamente.

Añade el resto de las verduras y cocina a fuego alto durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

Una vez cocido, añadir el cuscús, la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra y el azafrán.

Mezclar bien y servir caliente.

>> Recetas con quinoa roja 

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *