Recetas vegetarianas

Cómo preparar tus propios merengues: receta

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Los merengues son una preparación básica clásica de la pastelería tradicional, tanto italiana como francesa. Se trata de un dulce seco, ligero y especialmente desmenuzable, que se prepara con sólo dos ingredientes: clara de huevo y azúcar glasé.

Los ingredientes son los mismos para las versiones francesa e italiana: la diferencia entre los dos merengues está en el proceso de preparación. Sólo Cerdeña es una excepción entre las regiones italianas en la elaboración de este postre: en el merengue sardo, a las claras de huevo batidas a la nieve se añade una mezcla de almendras.

Los merengues a menudo se decoran con chocolate derretido o se usan para decorar dulces. Además, el merengue es el ingrediente básico del pavlova, un famoso postre neozelandés inventado en los años 20 del siglo pasado para celebrar a una famosa bailarina llamada Anna Pavlova.

Veamos cómo preparar los merengues en casa, con la receta clásica y en la versión vegana con el agua de cocción de los garbanzos hervidos.

Receta de merengue y preparación clásica

Ingredientes para 10 merengues:

  • 100 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar glasé
  • 1 pizca de sal
  • la punta de una cucharadita de jugo de limón recién exprimido.

Recoja las claras de huevo en el tazón del procesador de alimentos o, si utiliza la batidora de inmersión, en un tazón alto. Añadir la pizca de sal y batir. Añadir la mitad del azúcar glasé poco a poco y batir hasta obtener una mezcla suave y compacta. Por último, añadir el azúcar glasé restante y el zumo de limón a las claras de huevo.

Mezclar bien y lentamente de abajo hacia arriba con una espátula, hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Transvasar la mezcla a un saco a poche con la boquilla de su elección.

Forrar la hoja del horno con papel sulfurizado y preparar los merengues: cada uno debe tener un diámetro de unos 5 cm. Hornee en un horno caliente a 90°C durante 2 a 3 horas. Para asegurar una ventilación adecuada, mantenga la puerta del horno ligeramente abierta. Retire del horno y deje enfriar antes de servir.

La receta de los merengues también es excelente para utilizar las claras de huevo que puedan sobrar de otras preparaciones.

La receta sin clara de huevo

Merengue

Ingredientes para veinte merengues:

  • 160 g de azúcar glasé entero
  • 150 ml de agua de cocción de garbanzos
  • una cucharadita de jugo de limón recién exprimido.

Recoger el agua de cocción de los garbanzos en un recipiente con bordes altos, luego batirlo con un batidor eléctrico hasta obtener una mezcla espumosa y densa. Añada el azúcar tafetán y el limón, luego bata la mezcla a velocidad baja a media. Transvasar la mezcla a un saco a poche con la boquilla de su elección.

Forrar la hoja del horno con papel sulfurizado y preparar los merengues: cada uno debe tener un diámetro de unos 5 cm. Enhornar en horno caliente a 90°C a lo largo de 1 hora y media más o menos.

Para asegurar una ventilación conveniente, mantenga la puerta del horno tenuemente abierta. Retire del horno y deje enfriar ya antes de servir.Esta versión de la receta es capaz para los que siguen el estilo vegano de comer y también para recuperar, haciendo un pastel, el agua de cocción de los garbanzos.

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