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Las castañas son el fruto del castaño, cuyo nombre botánico es Castanea sativa: es un árbol frutal de la familia de las Fagaceae, al que pertenecen también el haya y el roble. Orígenes y difusión de las castañas El castaño es una especie autóctona europea que en el pasado se cultivaba casi exclusivamente para el uso de la madera, más que para la producción y comercialización de fruta. Las castañas siguen desempeñando un papel marginal en nuestra dieta: la producción se limita a algunas cualidades valiosas y la harina relativa también se utiliza poco. Este último sigue siendo un producto especial utilizado sobre todo en la elaboración de postres típicos, como la torta de castañas. Las castañas están presentes en nuestros puestos de mercado o en los típicos puestos de la calle desde mediados de octubre hasta bien entrado el Invierno. En el mercado existen dos variedades diferentes tanto en tamaño como en precio: las castañas, más grandes y más dulces, y las castañas clásicas. Estos últimos son el fruto de árboles silvestres, mientras que los castaños son el fruto de plantas cultivadas y modificadas con injertos posteriores y planificados. Veamos cuáles son las características nutricionales de esta fruta y cómo utilizarlas como parte de una dieta equilibrada. Valores nutricionales de las castañas Las castañas siempre han sido conocidas como "pan de los pobres" y esto dice mucho de su composición en términos de macronutrientes: estas frutas son, de hecho, una fuente de carbohidratos complejos principalmente. Valores nutricionales de las castañas (100 g) Calorías de las castañas: 193 kcal Hidratos de carbono 42 g Grasa 2 g Proteína 2 g Una porción de 100 g de castañas frescas, unas 10 frutas, aporta 193 calorías y tiene la siguiente distribución de nutrientes: 42 g de carbohidratos 2 g de proteína 2 g de grasa 4,7 g de fibras mientras que 100 gramos de castañas hervidas contienen unas 120 calorías. Las castañas son una fuente rica en potasio, fósforo, azufre, hierro, magnesio e incluso hierro, así como en vitaminas como C, B1, B2 y PP. Estas frutas son también muy digeribles porque durante la cocción, entendidas como exposición al calor, reducen el almidón a azúcar simple: esto también asegura el sabor dulce, pero las hace inapropiadas para quienes sufren de diabetes. Cuándo y cómo comer castañas Las castañas son, como hemos visto, frutos ricos en hidratos de carbono: esta característica debe ser considerada cuidadosamente en el contexto de una dieta sana y equilibrada. Diez castañas aportan la misma cantidad de calorías y macronutrientes que media porción de pasta: esto significa que es posible comer castañas después de una comida, siempre y cuando sustituyan al menos a la mitad del primer plato. Receta a base de harina de castañas: la tarta de castañas Un derivado interesante de las castañas es la harina: es un ingrediente útil en la cocina, también porque es naturalmente libre de gluten. La harina de castaña es el ingrediente básico de la torta de castaña, que es la receta básica: 350 g de harina de castaña 150 g de agua 60 g de pasas 40 g de piñones picados 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra pan rallado y suficiente agua. Amasar la harina de castaña con agua hasta que la mezcla esté blanda y densa. Añadir los piñones picados, las pasas ablandadas y dos cucharadas de aceite. Verter la mezcla en una bandeja para hornear antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pan rallado. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Una rebanada de pastel de castañas al final de una comida es sin duda un manjar que no hay que renunciar: basta con recordar comer sólo media porción del primer plato y evitar el pan. Descubre las calorías del Mango

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